עוגיות במלית רוזמרי

הכנתי בצק לבורקסים, וסיימתי את המלית לבורקסים אבל עוד נשאר לי בצק
מאחר שהבצק הזה מקבל באהבה גם מליות מתוקות, החלטתי לנצל את מה שנשאר להכין עוגיות טעימות

לבצק:

בקערה מערבבים

4 וחצי כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח 70 אחוז מלא)

1 כוס שמן

1 כוס סודה/מים רותחים/מים

2 כפות חומץ

2 כפות סוכר

קורט מלח

לשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד

ומכניסים למקרר

* במתכון שסבתא הכתיבה לי כתוב שעדיף לקרר את הבצק למשך לילה, אז אם זה מסתדר- טוב ויפה. אבל אם לא, גם קירור קצר הוא בסדר במבחן התוצאה

למלית:
ממרח רוזמרי (להשיג בחנויות לאפיה)
 

אחרי הקירור מרדדים את הבצק דק
מורחים פס של מלית לאורך קצה הבצק, מקפלים כך שיש שתי שכבות בצק ובאמצע המלית, וחותכים עם סכין את כל פס הבצק משאר הבצק המרודד
את נחש הבצק הממולא שלנו פורסים למלבנים קטנים, ומסדרים על תבנית מרופדת  בנייר אפייה

* אם אין ממרח רוזמרי, או שאוהבים ממרח אחר- ניתן להחליף בכל ממרח אחר שאוהבים
למי שרוצה להכין ממרח ביתי מוזמן לערבב טחינה גולמית עם סילאן/דבש למרקם משחתי, ולקבל ממרח חלבה
או לערבב אבקת קקאו עם סילאן/דבש למרקם משחתי, ולקבל ממרח שוקולד

אופים כ25 דקות ב-180, עד הזהבה

בורקס בשרי

 

בורקס בשרי לפי מתכון של חבר בשלן שבקשתי ממנו רעיון לבורקס בשרי בלי בצל

יצא טעים וגם יפה

 

לבצק- הכנתי כבר מהערב קודם את הבצק הזה:

בקערה מערבבים

4 וחצי כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח 70 אחוז מלא)

1 כוס שמן

1 כוס סודה/מים רותחים/מים

2 כפות חומץ

2 כפות סוכר

קורט מלח

לשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד

ומכניסים למקרר

* במתכון שסבתא הכתיבה לי כתוב שעדיף לקרר את הבצק למשך לילה, אז אם זה מסתדר- טוב ויפה. אבל אם לא, גם קירור קצר הוא בסדר במבחן התוצאה

 

למלית:
2-3 שיני שום
2 גזרים
1 קופסה פטריות
חצי ק"ג בשר טחון
מעט מלח
מעט פלפל
טיפ-טיפה אגוז מוסקט טחון
כפית פפריקה

במחבת מחממים 4 כפות שמן

קוצצים את השום והגזר, ומטגנים בשמן החם
קוצצים את הפטריות, ומוסיפים למחבת

כמו שאתם רואים בתמונה, אני קוצצת עם הקוצץ המעולה הזה שאמא שלי הביאה לי במתנה
אפשר לקנות כזה בכל מיני דוכני מכירה בקניונים או בשווקים, הוא מאוד נוח לשימוש, לא יקר בכלל ומקל מאוד על הקיצוץ (בעיקר על קיצוץ בצל, חוסך הרבה דמעות)
 

 

 

כשהפטריות מתחילות להתרכך מוסיפים את הבשר והתבלינים ומערבבים עד שהבשר משנה את צבעו וכל התערובת מוכנה
בעזרת כף מחוררת מעבירים את תערובת הבשר (החמה עדיין) לכלי אחר, להתקרר, כדי למנוע מהבשר לחמם ולהרטיב את הבצק שאותו נמלא

כשתערובת הבשר הצטננה אנחנו מוכנים לעבודה:
מפרידים 2 ביצים.
את החלבונים מערבבים עם תערובת הבשר- "להדביק" אותה קצת
ואת החלמונים טורפים עם כף סילאן או דבש, לציפוי הבורקסים

מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים, מניחים כפית או 2 של מלית, ומקפלים למשולש
עם שיני מזלג מהדקים ויוצרים מראה גלי בשולי הבורקס
מצפים (ביד או מברשת) את הבורקס בתערובת החלמונים, ומפזרים שומשום
מכניסים לתנור לחצי שעה בחום 180

בתיאבון!!

 

עוגה בחושה של שוקולד ותמרים

עוגה רכה וטעימה ממשפחת העוגות הקלות להכנה
קבלנו אותו מחבר של בעלי שהוא על תקן האופה בבית, ונידב לנו מתכון מוצלח לדוגמא
ממרח התמרים מוסיף למרקם העוגה רכות ומתיקות,
ומתקבלת עוגת כמו-שוקולד שאהובה על ילדים ומבוגרים כאחד
אפשר בהחלט להשתמש בקמח מלא 100% בלי שיורגש בטעם העוגה

 

מערבבים:

1 כוס שמן

1 כוס סוכר

2 ביצים

מערבבים ומוסיפים לתערובת הראשונה:

1 כוס מים רותחים

1 כפית סודה לשתיה

חצי קופסה ממרח תמרים

מערבבים בנפרד ומסיפים:

1 ו ¾ כוסות קמח

1 כפית א. אפיה

3 כפות קקאו

מערבבים הכל יחד לקבלת בלילה אחידה, ויוצקים לתבנית בגודל חצי תבנית תנור
אופים כ-40 דקות בחום 180, לקיסם נקי ויבש

צבע מאכל ביתי

גיוונים זה כיף

צבעים זה כיף

וכיף להכין אוכל צבעוני :)

אבל...אני לא אוהבת כימיקלים וצבעי מאכל, אז חיפשתי ומצאתי כמה רעיונות לצבעי מאכל טבעיים

 

בגלישה בכל מיני אתרים טבעוניים-צמחוניים-בריאים ראיתי רעיונות, החלטתי לקפוץ למים ובהזדמנות הבאה שאצל הירקן שלנו היה תרד, זה מה שעשיתי:

 

ראשית הפרדתי את העלים מהגבעולים, ואת הגבעולים זרקתי

רחצתי את עלי התרד היטב עם מים והשריתי עם קצת חומץ

שטפתי במים, והכנסתי למעבד מזון את כל העלים הירקרקים

שימו לב שמדובר במעבד מזון פושט שעלה 100 ש"ח בשופרסל, ממש אין צורך במג'ימיקס בשביל זה

 

ריסקתי את העלים עם חצי כוס מים רותחים

וכך נראה התרד המרוסק:

בקערה פרשתי חיתול בד נקי,
והעברתי לתוכו את תכולת הקערה של מעבד המזון

הרמתי את החיתול וסחטתי את תוכנו לתוך הקערה
והנה צבע המאכל הירוק והיפה שלי:

בעזרת משפך העברתי את הנוזל מהקערה לצנצנת קטנה, ושמתי למשמרת במקרר

תפו"א בפפריקה

לכולנו יש פינה חמה בלב לדברים ה"ראשונים" שלנו
במיוחד אם זה משהו שיצרנו בעצמנו
תפו"א בפפריקה זה המאכל הראשון שלמדתי לבשל, וזה גם כ"כ טעים- כך שזה אחד הדברים שאני מכינה בתדירות גבוהה מאוד (עד שבעלי מבקש לעשות קצת הפסקה עם זה, בשם הגיוון)

מה צריך?

תפו"א לפי מספר הסועדים- 1-2 תפוחי אדמה לכל סועד (תלוי כמה תוספות אחרות יש)
כף פפריקה
כפית מלח
קורט פלפל שחור
קורט מלח סלרי או אבקת מרק
בצל (אפשר בצל מיובש, להשיג בחנויות תבלינים)
מעט כורכום-לא הכרחי
מעט שמן

מחממים תנור ל-190
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות (אישית אני מעדיפה תפוחים עם קליפה חומה, ולא אדומה, אבל זה עניין של טעם כמובן)
מערבבים את תפוחי האדמה עם התבלינים והשמן כך שכל הקוביות מצופות בשכבה אדמדמה
משטחים באופן שווה על גבי תבנית (אפשר בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה או בכל תבנית אחרת שיש לכם)
מכניסים לתנור ל30-40 דקות, עד שמזלג הננעץ בתפו"א נכנס בקלות והתפו"א רכים ומוכנים

טיפים והערות:
לפי הנסיון שלי- אם מוסיפים בצל ו/או מלח ומספיק שמן- הפפריקה לא נשרפת ולא מקבלת טעם לוואי מריר, אז חשוב לשים לב לזה
כמו שכתבתי במצרכים- בצל מיובש זה פטנט למי שמתעצל לחתוך בצל, קונים את זה בחנות תבלינים
מלח סלרי גם הוא תבלין, לא מאוד מוכר אבל עם טעם שמזכיר לי קצת אבקת מרק עוף, ואני משתמשת בתבלין הזה במקום אבקת מרק. לא הצלחתי למצוא אותו בכל חנות תבלינים, אבל אם מחפשים טוב מוצאים :)

עוגת תפוחים מקצפת ופרורים

 

העוגה האולטימטיבית מבחינתי:

גם יפה,גם טעימה, גם מהירה וקלה להכנה, גם אין בה הרבה סוכר, וגם אפשר להכין מקמח מלא

בשבת אצל חברים טובים טעמנו והתלהבנו- וכמובן שלא יצאנו משם בלי המתכון

 

לבצק:

3/4 כוס שמן
2 ו-3/4 כוסות קמח (השתמשתי בקמח מלא 100%)
1 א.אפיה
4 חלמונים
4 כפות סוכר

מערבבים את כל המרכיבים ביד או בוו גיטרה של מיקסר(ביד זה באמת מספיק)
2/3 מהבצק משטחים בתבנית (גודל של חצי תבנית תנור)
1/3-שומרים בצד לפרורים. אם זה לא מספיק פרורי, מוסיפים עוד קצת קמח ומעבדים עוד קצת לפרורים

 

 

מלית:

1 קופסה רסק תפוחים (קופסה=בערך גודל של קופסת שימורים או 2/3 צנצנת של רסק תפוחים)
או
4-5 תפוחים מגוררים גס (אפשר גם לגוון ולהחליף תפוח אחד באגס או נקטרינה למשל, זה מאוד טעים)

מערבבים עם:
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
4 כפות סוכר
קינמון-לפי הטעם

יוצקים ומיישרים על גבי שכבת הבצק שבתבנית

(פה בתמונה- מצד ימין הקערה עם הפרורים שהשארנו בצד, ומצד שמאל מלית התפוחים)

 

לציפוי:
מקציפים 4 חלבונים + 1/2 כוס סוכר
מורחים את הקצף בזהירות על הבצק
מעל הקצף מפזרים באופן שווה את הפרורים ששמרנו בצד

אופים 30-40 דקות בתנור שחומם בערך 10 דקות מראש ל 180

 

 

 

 

 

 

 

 

עוגת דלעת בחושה

עוגת דלעת- טעימה ומתוקה, אבל מאוד מאוד עדינה

פרוסת דלעת שנקנתה בזול הובילה אותי לחפש מתכון מתאים, שנמצא בדמות מתכון לעוגת גזר של רוני ונציה

את העוגה עדיין לא יצא לי להכין עם גזר, אבל הדלעת נותנת תוצאה כ"כ טובה שאני לא ממהרת לשנות

 

מקציפים לקציפה תפוחה ובהירה:

 

2 ביצים

3/4 כוס סוכר

 

 מוסיפים ומקציפים במהירות נמוכה לתערובת אחידה:

 

3/4 כוס שמן

1 כף תמצית וניל

1 כפית קינמון

1/2 כפית אגוז מוסקט (לא הכרחי-אני לא שמתי)

 

 מוסיפים ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה:

 

1 כוס קמח

1 כפית אבקת סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

 

בעזרת מרית מוסיפים ומערבבים:

 

1 ו- 1/2 כוסות דלעת מגוררת

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (לא הכרחי)

 

אופים  בסיר פלא/תבנית 22 או תבנית מלבנית בינונית 40-45 דקות ב180 עד שקיסם יוצא נקי ויבש

עוגת גבינה ללא אפייה

עוגת גבינה רכה וכייפית, שלמדתי מחמותי היקרה
בתור אחת שלא אוהבת עוגות גבינה, אני יכולה להעיד שזו עוגה ממכרת וכייפית
מה גם שההכנה מהירה ולא דורשת אפייה, כך שכל מי שרוצה עוגת גבינה טעימה בקלות ובלי סיבוכים-
המתכון הזה מומלץ לו
הכמות שבמתכון מתאימה לשתי תבניות אינגליש קייק

לעוגה מכינים:
חבילת בסקויטים-בטעם שוקו או וניל (250 ג')

1 שמנת מתוקה
1 שמנת חמוצה
750 ג' גבינה לבנה
1 אינסטנט פודינג וניל
בערך כוס סוכר (לפי הטעם)

להכנת העוגה:

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת
מוסיפים פנימה את השמנת החמוצה, הגבינה, הפודינג והסוכר
מקציפים לתערובת אחידה

מרכיבים את העוגה:
בתחתית תבנית מסדרים בסקויטים (אין צורך להרטיב את הבסקויטים מאחר שיש מספיק נוזלים מתערובת הגבינה)
*בסקויטים בטעם שוקו יתנו תוצאה יפה של שכבות חום-לבן
יוצקים חצי מתערובת הגבינה
מסדרים עוד שכבה של בסקויטים
יוצקים את המחצית השניה של תערובת הגבינה
למעלה אפשר לפזר פרורי בסקויטים למראה יפה וחגיגי, או לסדר עוד שכבה של בסקויטים שיספגו את הנוזלים

בתמונה למטה אפשר לראות את שלבי ההרכבה:
משמאל- בסיס הבסקויטים, באמצע- שכבת הגבינה הראשונה עם הבסקויטים
ומימין- השכבה השניה של הגבינה

חיתוכיות קוואקר

חיתוכיות קוואקר קלות להכנה וטעימות כל כך!
נשנוש טעים, בריא, מזין, מהיר וקל להכנה
אפשר להפחית קצת מכמויות הסוכר והשמן, ולהגדיל בהתאמה את כמות הסילאן (את הסילאן כמובן אפשר להחליף בדבש, אבל הסילאן זול יותר...)

מחממים תנור ל-180

מערבבים:

5 כוסות קוואקר דק
1 כוס סוכר
2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
2 כפות קוקוס (לא הכרחי)

מערבבים ומאחדים עם התערובת הראשונה:

1.5 כוסות שמן
2 ביצים
3 כפות סילאן
 *אפשר להוסיף גם צימוקים או שוקולד ציפס

מתקבלת תערובת מעט פירורית, אבל כשמשטחים אותה בתבנית היא כן "נדבקת"
בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה  משטחים את התערובת שלנו,
מכניסים לתנור לחצי שעה עד הזהבה
מוציאים מהתנור וחותכים לריבועים מיד

נשנשו בכיף!

בורקס חצילים

כולם יודעים שחג שבועות הוא חג הארוחות החלביות, אבל בעלי בכ"ז ביקש ארוחה אחת בשרית בחג

אז החלטתי להכין לו משהו חדש וקצת שונה (גם אם לא חלבי)- וחיפשתי מתכון לבורקס חצילים שיהיה פתיחה טעימה ויפה לארוחה הבשרית

מאחר שבצק עלים ומרגרינה הם מחוץ לתחום בבית שלנו,כבר הרבה זמן לא היו לנו בורקסים בבית, וגם הייתי צריכה לחשוב על בצק חלופי מתאים

בחרתי להכין בצק שסבתא שלי מכינה לפשטידות עם מליות מלוחות וגם מתוקות, והוא מאוד מאוד פשוט להכנה. עם מתכונים של סבתות קשה לטעות.

מחיפוש קל באינטרנט מצאתי מתכון למלית חצילים של פסקל פרץ רובין (ששיניתי טיפה),

וניגשתי לעבודה

ראשית הכנתי את הבצק: (כמות הבצק שבמתכון מתאימה לחצי מכמות המלית)

בקערה מערבבים

4 וחצי כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח 70 אחוז מלא)

1 כוס שמן

1 כוס סודה/מים רותחים/מים

2 כפות חומץ

2 כפות סוכר

קורט מלח

לשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד

 ומכניסים למקרר

* במתכון שסבתא הכתיבה לי כתוב שעדיף לקרר את הבצק למשך לילה, אז אם זה מסתדר- טוב ויפה. אבל אם לא, גם קירור קצר הוא בסדר במבחן התוצאה

את הבצק הכנתי והכנסתי למקרר, ובזמן שהבצק נח קצת, הכנתי את המלית

  

למלית:

1 חציל גדול

1 בצל גדול

3 כפות שמן

100 ג' רסק עגבניות

מעט מלח

פלפל שחור לפי הטעם

מעט פפריקה

1/4 -1/2 כוס מים

להברשה:

1 ביצה טרופה

1/4 כוס גרגירי שומשום

להכנת המלית-

קולפים את החציל והבצל ומגרדים גס אל קערה רחבה.

אם לא מתחשק לגרד ויש בבית קוצץ ירקות, אפשר בהחלט להשתמש בו. לנו יש קוצץ ירקות ידני שהוא מאוד מאוד נוח לקיצוץ בצל ובכלל, והשתמשתי בו גם הפעם (בשביל הבצל וגם בשביל החציל)

מחממים את השמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל וחציל.

מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים.

יוצקים את המים ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות.

כך נראית המלית המוכנה שלנו, שטעימה לשימוש גם סתם בתור סלט חצילים

נותנים לתערובת המלית להתקרר מעט ומוציאים את הבצק שלנו מהמקרר

אפשר לרדד את הבצק כולו ולחתוך למלבנים, או שאפשר להפריש כל פעם כמות בצק קטנה ולרדד אותה.

יש אפשרויות רבות ושונות לאופן קיפול הבצק כשהמלית בתוכו

אפשר לחתוך ריבועי בצק, לקפל למשולש ולהדק בשוליים עם שיני מזלג

אפשר להכין כמו בורקיטס- להכין עיגול בצק, להניח מעט מלית במרכז ולקפל לחצי עיגול, ולהדק בשוליים.

אישית בחרתי הפעם להכין בורקס מגולגל, בעיקר בגלל שהצורה נראתה לי יפה

טכניקה לגלגול הבצק אפשר לראות כאן למשל

http://www.youtube.com/watch?v=sjnTXZ5vAzs

 מברישים בביצה טרופה ומפזרים גרגירי שומשום.

 מכניסים לתנור שחומם 15 דקות מראש לחום 180, אופים כ25 דקות עד הזהבה

 

סלט עגבניות ובזיליקום

לפני כמה שבועות קניתי עלי בזיליקום כדי להכין פסטו, ואחרי שהכנתי את הפסטו נשארו לי במקרר כמה עלים זנוחים שמחכים לתורם

אז לקחתי כמה עגבניות רכות, חתכתי לרבעים, ערבבתי עם קצת אבקת שום וטיפה פלפל שחור

ערבבתי עם עלי הבזיליקום הריחניים והיפים, ולהשלמת המרקם פיזרתי פרורי לחם גסים בטעם גריל שמצאו את דרכם למזווה שלנו בזכות איזה מבצע של שניים במחיר אחד

הכנסתי לתנור, בחום בינוני ל20 דקות, עד לריכוך העגבניות

והתקבל סלט טעים ונפלא

אז מה בדיוק יש שם, בסלט הצבעוני הזה?

עלי בזיליקום/בזיליקום יבש
עגבניות רכות
אבקת שום
פלפל
פרורי לחם בטעם גריל

אם אין לכם בזיליקום טרי- אפשר בהחלט להשתמש בבזיליקום יבש שקונים בחנות תבלינים

ואם אין לכם זמן/אפשרות להכניס לתנור- אל דאגה, הסלט טעים גם קר וגם כשהעגבניות טריות

פרורי הלחם בטעם גריל הוסיפו גוון מיוחד לסלט. אם אין פרורי לחם כאלה אפשר לפורר ביסלי גריל ולקבל תוצאה דומה

שיפודי ירקות

לפעמים נחמד לפגוש את הגברת המוכרת בשינוי אדרת

אוכל מוכר ואהוב, בצורת הגשה מעניינת ומעוררת תיאבון

בפעם האחרונה שבה בעלי חזר מהמילואים רציתי להכין לו ארוחה ביתית ומפנקת, אבל מאחר שכזכור הוא היה במילואים והייתי צריכה לטפל בבית בילדים וכו'- לא היתה לי הרבה סבלנות להשקיע במנות גורמה משוכללות

לכן מצאתי פשרה (עם עצמי) והכנתי אוכל פשוט פשוט, אבל טעים ומוגש יפה

חתכתי ירקות מכל מיני צבעים, תיבלתי אותם בתיבול טעים שלמדתי מחברה טובה שהיא גם בשלנית מעולה, השחלתי על שיפודים והכנסתי לתנור עד שהירקות התרככו והיו מוכנים

השיפודים מתאימים לבופה, למסיבה לארוחה של על האש, וגם לסתם ארוחה רגילה שרוצים לגוון בה את צורת ההגשה

אז איך מכינים את השיפודים היפים והטעימים האלה ?

מכינים ירקות במגוון צבעים:

ירוק- קישואים / פלפל

כתום- בטטות / גזר / דלורית

לבן- בצל

אדום- גמבה אדומה

סגול- בצל סגול

צהוב-פלפל צהוב

אפשר כמובן להוסיף ולשנות מהרשימה שלי לפי טעמכם האישי ולפי מה שיש בבית

חותכים את כל הירקות לחתיכות בגודל דומה פחות או יותר, כדי שזמן ההכנה יהיה מתאים לכל הירקות

בקערה גדולה מערבבים את הירקות עם קצת שמן זית (אפשר גם שמן אחר, אבל לשמן זית יש טעם מיוחד)

מתבלים :

אבקת שום

אורגנו יבש

בזיליקום יבש

מערבבים היטב כך שהתיבול מגיע לכל הירקות

משחילים את הירקות על שיפודים, באופן שיש גיוון בצבעים וכל שיפוד נראה יפה וצבעוני

מניחים על תבנית תנור (כמו בתמונה)

ומכניסים לתנור מחומם ל-180 לחצי שעה

לאחר חצי שעה בודקים האם הירקות התרככו, ואם לא- מוסיפים לאפות עוד מעט לפי הצורך