ירקות מוקפצים בצילי מתוק

ביום ראשון רציתי להכין ארוחת ערב שתנצל את האורז הלבן שנשאר משבת. חיטטתי קצת במקרר והוצאתי ירקות בכמה צבעים, חתכתי וקצצתי ואז ניסיתי להחליט על תיבול.
עשבי תיבול? נדוש. סויה? הכנתי לפני יומיים. מבושל כמו מרק? מבאס וסתמי.
הצצתי במקרר והוצאתי את רוטב הצ'ילי המתוק. ממדף התבלינים שלפתי פפריקה ואבקת שום, וזרקתי את כולם פנימה לתוך הסיר הקטן. ערבבתי בסקרנות, רחרחתי והחלטתי שיש למה לחכות.
בעלי טעם והתלהב, וזהו. יש מתכון חדש

איך תכינו?

קוצצים ירקות:

בצל חתוך לקוביות בינוניות
קישואים פרוסים לעיגולים
גמבה אדומה ו/או צהובה- קצוצה לקוביות בינוניות
גזר פרוס לעיגולים בעובי דק-בינוני

בסיר בינוני עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד שמשקיף
מוסיפים את הגמבה ומטגנים עוד קצת
מוסיפים את שאר הירקות,
 ומוסיפים פנימה תיבול:

רוטב צילי מתוק -כמה כפות, לפי הטעם
פפריקה-כף גדושה
אבקת שום/שום קצוץ-כפית/2 שיניים או לפי הטעם

אחרי כל הוספה ממשיכים לערבב
מטגנים עד שהירקות ספגו את הטעמים והריחות

טעים כתוספת לאורז לבן, פסטה או פתיתים

                                                                       תהנו!

פוקצ'ה משמיים

כמה מתכוני בצק לפיצה אתם מכירים? בוודאי המון

וכמה מתכונים לבצקי שמרים? בוודאי עוד יותר

תמיד אני מנסה להבין איך מחליטים מה הכי טוב, ובכל תקופה אני מוצאת את הבצק הכי טוב התורן.

התגלית האחרונה שלי היתה כשהכנתי לחמניות לפני שבועיים. הבצק שהכנתי היה לפי מתכון של "חלות משמיים" מהספר הנהדר "לקראת חלה" שמלא במתכוני חלות ולחמים מעולים.

יש לנו שכן שמכין לפי המתכון הזה את החלות לשבת כל שבוע באופן קבוע, ותמיד כשאנחנו אוכלים איתם בשבת-מה שקורה די הרבה- אני אומרת לעצמי שאני חייבת מדי פעם להכין את החלות האלה, הן כ"כ רכות וטעימות!

כאמור- הכנתי בצק, בכמות די נכבדת, והחלטתי שחבל להכין מכל הבצק רק לחמניות שכולן זהות, ובחלק מהבצק החלטתי להכין פוקצ'ה.

שיטחתי את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה, שימנתי קצת את הבצק מלמעלה, פיזרתי תבלינים, והכנסתי לתנור לחצי שעה.

כמובן שסוף הסיפור ידוע מראש, אם החלטתי להעלות את המסקנות לבלוג- הפוקצ'ות יצאו רכות וטעימות כ"כ, היה קשה להפסיק לאכול מהן.

מה שכיף פה- שאפשר לשחק עם התוספות לפי מה שמתחשק כל פעם:

אפשר לפזר למעלה זעתר, פפריקה עם אבקת שום ובצל מיובש, בצל חי ועגבניות, או שילוב של כמה מהאפשרויות

כמובן אפשר גם להכין פיצה- עם רוטב עגבניות, וגבינה

אפשר לפזר פפריקה מעורבבת עם אבקת שום ואבקת מרק/מלח סלרי- כמו שהצעתי למעלה- ומעליה לפזר את תוספות הפיצה האהובות עליכם, כך שמי שלא אוהב את רוטב העגבניות יכול גם הוא להנות מ"פיצה" עשירה ומפנקת

כמובן שהתיבולים שהצעתי פה אלה המועדפים עלי- אבל תפתחו את המזווה הביתי ורוצו עם הדמיון שלכם ושימו איזה תבלינים או ירקות שמתחשק- פלפלים, זיתים,פטריות,חצילים,גבינות, תימין,אורגנו,בזיליקום............השמים הם הגבול

וכמובן אני אזכיר שכל מי שמחפש רעיונות נחמדים לפעילות עם הילדים- בצק זה אחד המנצחים. עדיין לא פגשתי את הילד שלא מתלהב מעבודה עם בצק. זה גם יצירתי, גם כיף וחוויתיי, וכמובן- חוסך את הצורך בהכנת ארוחת ערב :)

הנה המתכון לבצק- מתכון ל"חלות משמיים" מהספר "לקראת חלה"

1 ק"ג קמח (אפשר להשתמש בקמח לבן או 70% מלא)

2 כפות שמרים יבשים

5 כפות סוכר

1/2 2 (שתיים וחצי) כוסות מים חמימים

1/2 כוס שמן

1 כף מלח

לשים יחד את כל החמרים פרט למלח, עד לקבלת כדור בצק, ואז מוסיפים את המלח

לשים את הבצק כעשר דקות, לבצק חלק ורך אך לא דביק

מורחים במעט שמן את הבצק ואת הקערה, מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (אפשר במקום חמים לשעה-שעתיים, אפשר במקרר-ללילה)

אחרי שהבצק תפח-

מחלקים לכדורים ומשטחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה

אפשר להכין פוקצות קטנות/ארוכות/עגולות- לפי החשק, רק חשוב לשים לב לשנות את זמן האפיה לפי גודל הפוקצות

אם לתבנית אחת גדולה נצטרך כחצי שעה אפיה ב-180, אז כשנכין פוקצות קטנות יותר כדאי לבדוק את מצב האפיה אחרי 20 דקות בתנור

אחרי שמוכן- אם לא רוצים להשתמש בטווח של יום- אני ממליצה לאחר צינון לעטוף את הלחם/פוקצ'ות המוכנות בניילון נצמד, לעטוף בעוד שקית (אפשר פשוטה, כזאת שנשארה מהקניות האחרונות בסופר) ולהכניס למקפיא. ככה יהיה אפשר להוציא ולחמם מעט והלחם יהיה כמו טרי

תהנו!

סלט עוף ומנגולד

סוגי המנות הכי כייפיים- הם אלה שמשלבים כמה צרכים ביחד, ונותנים לנו פתרון טעים, מרענן, וגם מנצל חלק שאין לו שימוש במנה אחרת

הסלט הזה הוא מסוג המנות האלה-

מרענן, טעים, קל להכנה, וגם עושה שימוש בחלקי עוף שפשוט לא מספיק טעים לאכול אותו "סתם ככה".

כל פעם שאנחנו קונים/מכינים עוף שלם בגריל או עוף במרק, הנתח של החזה נשאר נטוש ומבויש. אף אחד לא רוצה אותו, הוא "יבש" "בלי טעם" ועוד כל מיני עלבונות שהוא נאלץ לספוג עד שהמצאתי את הסלט הזה.

בפעם הראשונה שהכנתי אותו- זה היה בשבת בבוקר. התיישבנו לאכול, ובעלי והאורח שהיה אצלנו באותה שבת לא פיתחו ציפיות גדולות כשאמרתי להם שהכנתי סלט מעולה עם נתח העוף שהם לא הסכימו לאכול בערב.

לא אכביר במילים, רק אומר שתוך 20 דקות לא נשאר מהסלט פירור.

אז מה שמתי שם?

בסה"כ פירקתי את העוף לחתיכות קטנות, קצצתי את עלי המגולד שהיו לי במקרר, ערבבתי עם אטריות קטנות דקיקות מבושלות שהיו לי, ותיבלתי עם רוטב-אלף-האיים שהכנתי בדקה

לסלט

הכמויות כמובן משתנות לפי כמות הסועדים

נתח עוף- אפשר מחזה/שניצל/כרעיים שהוכנו בכל צורת בישול או אפייה

פסטה מבושלת- אטריות דקיקות או כל פסטה קצרה אחרת

עלי מנגולד שטופים 

פטריות טריות- לא הכרחי

לרוטב

מיונז 2-3 כפות

קטשופ 2-3 כפות

מעט מיץ לימון

קורט פלפל שחור

אופן ההכנה

חותכים את העוף לגודל "נגיסים", לחתיכות קטנות ואסטטיות.

קוצצים גס את עלי המנגולד המנוקים

קוצצים גס את הפטריות

מערבבים פנימה את הפסטה/אטריות

מערבבים את מרכיבי הרוטב. אפשר להוסיף מעט מיונז /לימון/פלפל- לפי הטעם

יוצקים את הרוטב על הסלט מיד לפני ההגשה

סלט זיתים ברוטב עגבניות

 

יש כ"כ הרבה דרכים להכין את הזיתים הטעימים האלה, ואחרי שניסיתי כמה, יצא לי מתכון שהוא הכלאה של ניסויים שונים. המתכונים הרגילים קוראים להשרות את הזיתים במים רותחים- לריכוך, וניטרול הטעם המלוח-מריר שיש להם מנוזלי השימור.

תמיד הקפדתי על השלב הזה, עד שפעם אחת גיליתי במקרה שהקופסה של הזיתים היא של זיתים שכבר מתובלים, ולכן לא היה נראה לי הגיוני להשרות אותם עכשיו ולהוציא מהם את כל הטעם המתובל הטעים. החלטתי לדלג על השלב הזה, ולראות מה יקרה (מקסימום יצא קצת מלוח, אז מה?)

אז הכנתי את הזיתים בלי השרייה מוקדמת, והתיבול החדש היה ממש נהדר. יצא עוד יותר טעים מכרגיל

מאז שיניתי את התיבול בהשראת קופסת הזיתים ההיא, ואני מדלגת על שלב ההשרייה של הזיתים

חשוב לציין כי רשימת התבלינים הינה המלצה, ואם חסר לכם אחד או שניים מהם- בהחלט אפשר לוותר. התבלינים שעליהם לא הייתי מוותרת הם בעיקר אורגנו ותימין, שיש להם טעם דומיננטי ומוסיף המון לדעתי

רוצים לנסות?

תכינו לכם:

1 קופסה שימורי זיתים- רצוי מגולענים

200 ג' רסק עגבניות

2 שיני שום

תבלינים:

תימין

אורגנו

פטרוזיליה יבשה

בזיליקום

מלח סלרי

להכנה:

-מסננים את קופסת הזיתים מנוזלים
-פורסים את השום
-בסיר קטן-בינוני מחממים טיפונת שמן, ומזהיבים קלות את השום (זה קורה מהר, אז שימו לב)
-מוסיפים פנימה את הזיתים, ומתבלים לפי הטעם באורגנו, פטרוזיליה, תימין וקצת בזיליקום ומלח סלרי
- מערבבים קלות, ומוסיפים את הרסק- צריך לעשות הכל בקצב טוב, כדי שהעסק לא יתחיל להשרף
-מוסיפים פנימה קצת מים, לפי רמת הסמיכות הרצויה (אם רואים שהמים מתאדים מהר וצריך עוד- מוסיפים עוד, זה לא יפגום בטעם)
- מי שרוצה יכול להוסיף חצי כפית סוכר, לנטרול החמיצות האופיינית של רסק העגבניות
-מבשלים על אש נמוכה עד שהזיתים מתרככים קצת והרוטב מגיע לדרגת הסמיכות הרצויה לנו
-מצננים ומעבירים לצנצנת
-שומרים במקרר את מה שנשאר אחרי שכולם טעמו ולקחו עוד .. :)

עוגיות ללא סוכר מקמח כוסמין

קמח כוסמין תמיד היה נראה רחוק ממני, מה לי ולו?
טוב לי עם קמח החיטה הרגיל שלי- לבן, 70%, מלא- אנחנו חיים ביחד כבר שנים ולא ראיתי צורך לשנות.
בשיחה מענינת עם נטורופטית היא הציעה לי לנסות להשתמש בקמח כוסמין. אז התחלתי לחפש מתכונים. מצאתי מתכון נחמד מאוד ללחמניות. חפשתי גם מתכון לעוגיות בלי סוכר, אבל לא מצאתי מתכון לעוגיות בלי סוכר- וכשאני אומרת בלי סוכר אני מתכוונת גם בלי ממתיקים מלאכותיים שמבחינתי גרועים אפילו יותר מסוכר רגיל. ובכ"ז רציתי לנסות למצוא מתכון לעוגיות בלי סוכר מקמח כוסמין. אז החלטתי לנסות לבד!
לקחתי את המתכון לעוגיות מגולגלות של דודה נעמי והחלפתי את הקמח הלבן בקמח כוסמין ואת המיץ במים, בחרתי מליות טעימות אבל ללא סוכר ויצאתי לדרך. יצא נהדר

 3 כוסות קמח כוסמין

1 אבקת אפיה

2/3 כוס שמן

1 כף חומץ

1/2 כוס מים

למלית חלבה:
מערבבים כמויות שוות של סילאן שעשוי מ 100% תמרים וללא סוכר, וטחינה גולמית

למלית שקדים:
משתמשים ב"שקדיה" או ממרח שקדים אחר, ללא סוכר

 במיקסר עם וו גיטרה או ביד לשים את כל החומרים לבצק
מחלקים את הבצק ל2-3 כדורים
מרדדים כל כדור בתורו, מורחים מלית, ומגלגלים לגלילה
פורסים את הגלילה לפרוסות ברוחב בינוני, ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים 25-30 דקות, ומוציאים להצטנן

ספרו איך יצא!

ירקות בקלילות

פעם,מזמן,כשבעלי ואני היינו בשלב הדייטים והערבים שלנו היו מלאים בשיחות דביקות ובלתי נגמרות-
הייתי צריכה להכין משהו מכמה קישואים ובטטות לפני שיפוג תוקפם. חתכתי לקוביות, תיבלתי עם קצת מלח ופלפל (דירת רווקות, בכ"ז- לא החזקנו מגוון של תבלינים), הוספתי קצת שמן והכנסתי לטוסטר אובן הפצפון שהיה לנו בדירה
תוך כדי הכנת הירקות המשכתי בשיחת הטלפון עם בעלי ושיתפתי אותו כמובן במעללי.
הבחור המאוהב כמובן מצא לו הזדמנות להחניף  ואמר איזה משפט יפה על זה שברור שזה יצא טוב אם מי שמכין את התבשיל הוא מישהי כמוני....

הירקות באמת יצאו טעימים מאוד, ואפשר להכין אותם בכל תנור או טוסטר אובן, קטן או גדול, משוכלל או גם כזה שראה ימים טובים יותר

ירקות בתנור
כמות הירקות תשתנה לפי מספר הסועדים

קישואים פרוסים דק או חתוכים לקוביות בינוניות
בטטות פרוסות דק או חתוכות לקוביות בינוניות
בצלים פרוסים דק או חתוכים לפרוסות/טבעות

שמן
מלח
פלפל

מכינים תבנית עם נייר אפייה (חשוב, כדי שהירקות לא יידבקו לתבנית)
מעבירים את הירקות החתוכים לתבניתהמרופדת בנייר אפיה
על הירקות יוצקים מעט שמן-תלוי בכמות הירקות (כל שמן מתאים, לפי הטעם שלכם)
מפזרים את התבלינים, ומערבבים בכף או בידיים נקיות כדי שהתיבול והשמן יגיעו באופן אחיד לכל הירקות בתבנית

מכניסים לתנור שפועל בחום גבוה (אפשר טורבו, כך הם יהיו מוכנים מהר יותר)
וממתינים עד שהירקות רכים ומתחילים להזהיב מעט (אין צורך לחכות שיישרפו...)
זמן האפייה תלוי בגודל התבנית,בכמות הירקות, ובגודל החתיכות-אבל בגדול זה יכול לקחת בין 20 דקות ל40 דקות

מומלץ להכין כמות, הירקות נוטים להתחסל די מהר
 *אם אין בטטות או שהבטטות יקרות- אפשר להחליף אותן בדלורית חתוכה לקוביות
*לגיוון אפשר להוסיף לתיבול שמיר טרי או מיובש

 

מאפה עגבניות עם בצק שום ובזיליקום

בשיטוטיי בין אתרי מתכונים הגעתי למתכון של קראמבל עגבניות , וממש נדלקתי על הרעיון. ידעתי שאני חייבת לנסות את זה בבית. אישית, אני אמנם מאוד מתקשה להבין את זה- אבל בעלי היקר מוכן לוותר בשמחה על מתוקים, בשביל כל מאכל מלוח או פיקנטי, והוא בהחלט יעדיף מאפה מלוח על מתוק
אבל אל דאגה, גם אם יש מביניכם שלא יוותרו על מתוק בשום מחיר, עדיין אני בטוחה שתמצאו עניין במתכון.
עגבניות צלויות, עם שכבת בצק ותיבול מתאים- תוספת כייפית ובריאה לכל ארוחה
המתכונים שמצאתי כמובן לא לגמרי התאימו למטבח נטול המרגרינה והחמאה שלי, אז פשוט המצאתי לי בצק משלי.
ערבבתי קמח מלא, עם קצת שמן מים וחמאת קשיו שהכנתי בעצמי לצורך העניין. (חמאת הקשיו היא אחד הרעיונות המענינים שגיליתי מתחום הטבעונות וה RAW FOOD )
תיבלתי את הבצק בתיבול משלים לתיבול העגבניות, ואת חמאת הקשיו שנשארה לי מהכנת הבצק- פיזרתי בין שכבת העגבניות והבצק, להעשיר קצת את המרקם ואת הטעמים
ההכנה אמנם כוללת טיפ-טיפה עבודה בגלל העבודה עם הקשיו, אבל התגובות היו נלהבות וזה היה שווה :)
המתכון הזה נכנס לקופסת המתכונים שלי- בקטגוריה של תוספות "שוות"

מתחילים עם הכנת הקשיו:
משרים במים 1 כוס אגוזי קשיו למשך שעה- שעתיים
שופכים את המים, ושוטפים את האגוזים. מסננים מהמים.
בבלנדר-אפשר גם בבלנדר יד פשוט- טוחנים את הקשיו למחית בעלת מרקם חמאתי
אם אין בלנדר אפשר גם להשתמש במעבד מזון, וגם אם זה לא מגיע למרקם של ממרח אלא פרורים דקים זה עדיין יהיה טעים וטוב
כך ייראה הקשיו הטחון:

עכשיו שהקשיו מוכן, נכין את הבצק:
1 כוס קמח -אפשר להשתמש בקמח מלא
2 כפות מחמאת הקשיו שהכנו
1/4 כוס שמן
1/4 כוס מים
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אבקת שום/שום גבישי
1/2 כפית מלח

ניתן לבצק לנוח רגע בצד, ונכין את העגבניות
מערבבים:
4 עגבניות גדולות-בינוניות פרוסות
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אבקת שום/שום גבישי
1/2 כפית מלח

עכשיו שהכל מוכן, נדליק את התנור על 180 מעלות כדי שיתחיל להתחמם, ונרכיב הכל בתבנית:

ראשית נסדר את העגבניות המתובלות בתחתית התבנית

עליהן נפזר את שארית חמאת הקשיו,

ולבסוף, אפשר לרדד או פשוט למתוח את הבצק מעל הכל

מכניסים לתנור ל35 דקות, ומוודאים שהבצק אפוי (אם עדיין לא אפוי יש להמשיך לאפות עוד )

                                                                                                                       לבריאות!

עוגת תפוחים בחושה

את המתכון המקורי לעוגה הזאת קבלתי מחבר טוב של בעלי, שסיפר לנו שהוא הכין עוגה ממש טובה לשבת, ולאור התמכרותי למתכונים בקשתי ממנו בשליפה איזה מתכון או שניים, להוסיף משהו מעניין למחברת שלי.
אמנם קבלתי ממנו את המתכון בתקופה שהכנתי בעיקר עוגות שכללו מינימום 3 קומות ו5 שלבי הכנה, אבל שמתי בצד לשעת חירום
שעת החירום לא איחרה להגיע, וביום שישי עמוס במיוחד, עם התינוק החדש במנשא על הגב שלי, הכנתי  לראשונה את שני מתכוני העוגות שהוא נתן לי- זאת, עוגת תפוחים- שדווקא הכנתי אז עם אגסים בגלל שזה מה שהיה לנו במקרר והם כבר היו לקראת סוף חייהם, ועוגת שוקולד ותמרים, שגם המתכון שלה מצורף כאן בבלוג
שתי העוגות לקחו משהו כמו 5 דקות הכנה, ושתיהן יצאו נפלאות
המתכון הזה עבר אצלי כל מיני מתיחות פנים ושינויים, אבל הבסיס לא השתנה
אפשר להכין את העוגה עם כל פרי שרוצים- כבר יצא לי להכין עם בננות, תאנים טריות, אגסים, כמובן תפוחים ואני כבר לא מצליחה לזכור עם מה עוד-ותמיד תמיד יצא מצוין
אני מכינה את העוגה עם קמח מלא, ולפעמים מחליפה את הסוכר בסילאן או מפחיתה את כמות הסוכר לחצי
אפשר להכין בתור עוגה מלבנית, או שתי אינגליש קייק, ואפשר גם בתור מאפינס
אפשר להכין עם כל פרי שיש לכם במקרר ומתחיל כבר להראות סימני זיקנה
מה שלא תעשו- העוגה הזאת תמיד נהדרת, כ"כ קלה להכנה, וכ"כ טעימה וכייפית לאכילה
את העוגה אפשר להכין במיקסר, וממש להקציף אותה, ואז היא תצא קצת יותר אורירית, או לטרוף במטרפה. אם אין לכם מיקסר או מטרפה, בהחלט אפשר להתספק בכף. זה יצא טעים גם ככה!


טורפים או מקציפים:
1 כוס סוכר
2-3 ביצים (תלוי בגודל)

מוסיפים וממשיכים לטרוף או להקציף:
3/4 כוס שמן
1/4 כוס מים
3 כפות ליקר (כדאי, אבל לא הכרחי)

מוסיפים פנימה ומערבבים לבלילה אחידה:
3 תפוחים קצוצים גס/דק/מרוסקים- כל אחד לפי טעמו והעדפתו
2 כוסות קמח-לבן או מלא, לבחירתכם
1 אבקת אפיה
1 כף קינמון- ניתן לשנות את הכמות לפי טעמכם האישי

יוצקים את הבלילה לתבניות-
אחת מלבנית בגודל בינוני, או 2 אינגליש קייק, או תבניות מאפינס קטנות. אפשר גם לרפד תבנית שקעים במנז'טים ולצקת לתוך כל מנז'ט מהבלילה, שימו לב לא למלא עד למעלה, כי העוגה תתפח באפיה
מכניסים לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות, ל30-40 דקות. בודקים את העוגה עם קיסם- שצריך לצאת נקי ויבש
במקרה שמכינים מאפינס, יש להוריד את זמן האפיה ל-20 דקות

עוף בשילוש הקדוש

עוף מתוק וטעים שאני מכינה לשבת כשאני רוצה להכין לבעלי משהו קצת מיוחד, כי הוא אומנם אוהב גיוונים וטעמים, אבל איכשהו התיבול הזה לעוף תמיד מקבל אצלו ציון גבוה במיוחד

המראה שלו כ"כ עשיר ומעורר תיאבון- והרוטב תמיד מתקבל בשמחה על ידי הסועדים

קשה להאמין כמה קל ופשוט להכין אותו

 

המצרכים הדרושים

 

1 ק"ג כרעי עוף

100 ג' רסק עגבניות (קופסא קטנה)

רוטב סויה

דבש או סילאן

 

יוצקים לקערית את רסק העגבניות, ומודדים בכלי הריק כמות זהה של דבש או סילאן, ושל רוטב סויה

כך שיש לנו בקערית תערובת ביחסי 1:1:1 בין שלושת המרכיבים

מערבבים היטב את הרוטב

 

 

 

מסדרים את העוף בכלי או תבנית שמתאימים לתנור,

יוצקים את הרוטב על העוף באופן שווה כך שכל העוף מכוסה ברוטב

מכסים את העוף ומכניסים לתנור לשעה בחום 200 מעלות

מסירים את הכיסוי (בזהירות! זה רותח!) וממשיכים לאפות עוד חצי שעה ללא כיסוי

בודקים עם מזלג שהעוף רך ומוכן (אם לא- ממשיכים לאפות עוד מעט עד שמוכן)

 

בתיאבון!

 

עוף בפפריקה ושום

תיבול מהיר, שתמיד נמצא בהישג יד, ומשיג תוצאה יפה וטעימה במינימום עבודה

1 ק"ג כרעיים
1 כפית גדושה פפריקה
1 כפית כורכום
1 כפית שום גבישי
חצי כפית מלח סלרי או אבקת מרק בטעם עוף

שוטפים את חלקי העוף ומסדרים בכלי שמתאים לתנור
מצפים את העוף בתערובת התיבול, רצוי לצפות היטב כך שהתיבול יגיע לכל הצדדים- רצוי גם על העוף עצמו, מתחת לעור, כך שהעוף יקבל את הטעמים כמה שיותר
מכניסים לתנור לשעה וחצי ואופים בחום של 200 מעלות

בראוניז עם חמאת בוטנים

 מתכון הבראוניז של דנה תמיד להיט אצלנו
ורציתי לשדרג מעט את המראה והטעם, עם תוספת קטנה של חמאת בוטנים
על השילוב הממכר של שוקולד עם חמאת בוטנים לא צריך להכביר במילים,
אז תראו כמה זה יפה וכמה קל להכנה- ורוצו להכין גם

מתכון הבראוניז הבסיסי

טורפים:

4 ביצים

1 וחצי כוסות סוכר (אישית אני מסתפקת בכוס סוכר אחת בלבד, והילדים טורפים את זה גם ככה)

מוסיפים, ומערבבים אחרי כל הוספה:

3/4 כוס שמן

1 כוס קמח

1 כוס קקאו

אחרי שיוצקים את בלילת הבראוניז לתבנית, כאן מגיעה התוספת:

בעזרת כף, מנטפים חמאת בוטנים על פני בלילת הבראוניז, באופן מפוזר

הכמות תלויה בטעמכם האישי- וכמה אתם רוצים שטעם הבוטנים "ישתלט" על השוקולד

בעזרת אותה הכף, יוצרים דוגמת שיש של חמאת הבוטנים הבהירה על גבי שכבת הבראוניז הכהה

ומכניסים לתנור

אופים 25 דק' בתנור מחומם ל-190

בסוף האפיה מוציאים מהתנור- להתקררות, לא כדאי להשאיר את הבראוניז בתנור כי אז הם ימשיכו להיאפות ויתקשו במקום להשאר עם המרקם הפאדג'י

עוגת מקצפת במלית אוכמניות

שבוע שעבר היינו בסביבת חנות למוצרי אפיה, אז כמובן שהייתי חייבת להכנס ולראות מה חדש
מכל הדברים הנפלאים שם התחשק לי לקנות מלית אוכמניות למרות שלא היה לי עדיין שום רעיון לגבי מה בדיוק אכין
בסוף הוחלט להכין מתכון כמעט זהה למתכון של עוגת מקצפת במלית תפוחים, אבל טעם המלית כמובן מגוון ויש לנו עוגה טעימה ושונה
בקצף החלבונים הוספתי גם אינסטנט פודינג וניל, רעיון שלמדתי מהעוגה הקבועה של דודה שלי- מה שמשדרג מעט את המרקם והטעם
נסו ותהנו!

לבצק:

3/4 כוס שמן
2 ו-3/4 כוסות קמח (השתמשתי בקמח מלא 100%)
1 א.אפיה
4 חלמונים
4 כפות סוכר

מערבבים את כל המרכיבים ביד או בוו גיטרה של מיקסר(ביד זה באמת מספיק)
2/3 מהבצק משטחים בתבנית (גודל של חצי תבנית תנור)
1/3-שומרים בצד לפרורים. אם זה לא מספיק פרורי, מוסיפים עוד קצת קמח ומעבדים עוד קצת לפרורים

מלית:

1 קופסה מלית אוכמניות קנויה

יוצקים ומיישרים על גבי שכבת הבצק שבתבנית

לציפוי:
מקציפים 4 חלבונים + 1/2 כוס סוכר
מוסיפים 2-3 כפות אינסטנט פודינג וניל, מערבבים בזהירות (כדי שאבקת הפודינג לא תתעופף לנו באויר), ומקציפים עוד טיפה
מורחים את הקצף בזהירות על הבצק
מעל הקצף מפזרים באופן שווה את הפרורים ששמרנו בצד
אופים 30-40 דקות בתנור שחומם בערך 10 דקות מראש ל 180

פשטידת תפוחי אדמה של נטלי

פשטידות תפוחי אדמה זה אחד המזונות האהובים עלי, אבל אף פעם לא הצלחתי להתמיד במתכון אחד
עד שחברים טובים באו לסעודת שבת והביאו איתם פשטידה טעימה ורכה
כמובן שבקשתי את המתכון, והנה הוא לפניכם

הכמות מתאימה לשתי תבניות אינגליש קייק
או תבנית מלבנית בגודל חצי תבנית תנור
אם רוצים ניתן גם להכין כמאפינס-פשטידות אישיות, ולקצר את זמן האפיה בהתאם

8 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 בצלים בגודל בינוני
4 ביצים
1/2 כוס שמן
4 כפות קמח
1 כף מחוקה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
לגיוון- ניתן להוסיף 1 כפית אבקת שום
מחממים תנור לחום 180 מעלות

במעבד מזון או פומפיה מגררים גס את הבצל ותפוחי האדמה *
מסננים מהנוזלים ומערבבים עם שאר החומרים
מעבירים לתבנית
אופים כ-40 דקות עד הזהבה

*עיקר העבודה כאן הוא גרירת הירקות, משימה שאני מוותרת עליה בשמחה רבה. בשביל זה קניתי מעבד מזון פשוט פשוט שעלה סה"כ 100 ש"ח. אולי זה לא המוצר הכי איכותי בשוק מעבדי המזון, אבל הוא עושה עבודה טובה מאוד וחוסך לי עבודה

בתיאבון!

עוגת פאדג' בראוניז עם קרם קצפת ותלתלי שוקולד

נכון שאחרי שם כ"כ ארוך פשוט רוצים כבר לקחת ביס?
שעה אחת וזה מוכן!

הביביסיטר הקבועה של הזאטוטים שלנו חגגה יומולדת, אז הכנתי לה עוגה טעימה
לבסיס- מתכון של הבראוניז המנצחים של דנה
מעל הבסיס השוקולדי- קרם קצפת טעים עם וניל
ולקישוט- תלתלי שוקולד

ראשית הכנתי את הבראוניז, כי הם צריכים להתקרר לפני שנוכל למרוח עליהם את הקצפת:

טורפים בקערה:

4 ביצים

1 וחצי כוסות סוכר

מוסיפים, ומערבבים אחרי כל הוספה:

3/4 כוס שמן

1 כוס קמח

1 כוס קקאו

אופים 25 דק' ב-190

הבראוניז לא נאפים לחלוטין, אלא נשארים פאדג'יים, וזה כמובן חלק מהקסם שלהם :) אז אל תתפתו לאפות אותם יותר מדי זמן, אפילו אם הם לא נראים לגמרי "אפויים"

להכנת הקצפת-

1 שמנת מתוקה או קצפת צמחית

1 אינסטנט פודינג וניל (או 4 כפות גדושות)

1/2-1 כוס חלב או מים/חלב סויה

מקציפים במהירות גבוהה את השמנת (בזהירות לא להקציף יותר מדי!), וכשמתחילה להיווצר קצפת- מוסיפים את האינסטנט פודינג  ובהדרגה את החלב. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם קרמי

זהו, הקצפת שלנו מוכנה, וברגע שהבראוניז הצטננו אנחנו יכולים לצקת את שכבת הקרם, וליישר

מי שרוצה להכין קישוט של תלתלי שוקולד, מוזמן:

נצטרך:

קולפן ירקות רגיל

טבלת שוקולד מריר

נותנים לשוקולד להתחמם טיפה בקרבת מקור חום (סביבת התנור/קומקום), כדי שהוא יהיה גמיש יחסית

מתחילים לקלף את קצה הטבלה, לכל אורך הדופן

משתדלים לעבוד בתנועה איטית על מנת ליצור תלתל כמה שיותר ארוך (טמפרטורת השוקולד גם תשפיע על זה)
אחרי קצת אימונים תצליחו להגיע לתוצאה הרצויה
(למי שמעוניין, אפשר גם לקנות קישוט תלתלי שוקולד בחנויות של מוצרי אפיה)

יומולדת שמח!!!!

בצק רב תכליתי- בלי מרגרינה ובלי התפחה

מתכון בצק מסבתא מלכה, שקבלה אותו משכנה מבוגרת מאוד
לבצק הזה יש כ"כ הרבה מעלות:
אין בו מרגרינה, הוא מתאים למתוק, מתאים למלוח, מתאים כבסיס, לבורקס, לעוגיות וכו' כיד הדמיון

לא דורש חומרים יקרים או התעסקות מסובכת, לא דורש התפחות, והוא נעים ונוח לרידוד

אמנם במתכון המקורי אמורים לקרר ללילה, אבל זה לגמרי לא הכרחי,

ואפשר לקבל תוצאות מצוינות גם עם בצק מיד אחרי הכנתו

 

להכנת הבצק

 

 מערבבים בקערה

4 וחצי כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח 70 אחוז מלא)

1 כוס שמן

1 כוס סודה/מים רותחים/מים

2 כפות חומץ

2 כפות סוכר

קורט מלח

לשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד

ומכניסים למקרר

* במתכון שסבתא הכתיבה לי כתוב שעדיף לקרר את הבצק למשך לילה, אז אם זה מסתדר- טוב ויפה. אבל אם לא, גם קירור קצר הוא בסדר במבחן התוצאה

מרדדים דק וממלאים במלית הרצויה

לרעיונות למליות- אתם מוזמנים לקרוא את מגוון הפוסטים שמצורפים בתוית "בצק רב תכליתי"

כמו מטבוחה

פינוק קטן בתיבול פשוט, לארוחת בוקר/ערב, בסנדביץ או כסלט בארוחה גדולה

טעים בפני עצמו או כבסיס לשקשוקה

1 בצל גדול קצוץ

חצי פלפל אדום או צהוב- קצוץ

2 עגבניות קצוצות

1 שן שום-קצוצה/פרוסה

לתיבול:

בזיליקום יבש לפי הטעם

מעט מלח לפי הטעם

או

תערובת תבלין לשקשוקה

במחבת מחממים שמן

מטגנים את הבצל מעט, ומוסיפים את הפלפל

מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל שקוף

מוסיפים פנימה את העגבניות

ומערבבים

מוסיפים את השום

נותנים להכל להתבשל עד שהעגבניות מתחילות להתרכך

מתבלים, ומבשלים עוד קצת, תוך ערבוב

אם רוצים להכין שקשוקה-

שוברים ביצים כמספר הסועדים לתוך קערית, ובודקים מדם

בזהירות יוצקים את הביצים על הירקות שבמחבת

מכסים במכסה או צלחת גדולה, ומבשלים עוד זמן קצר על אש נמוכה 

(כדאי לבדוק את מצב הביצים אחרי דקה או שתיים)

כשהחלבון הופך לבן מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד מספר דקות

עוף ברוטב צ'ילי מתוק

באחת הפעמים שהתחשק לי לגוון בתיבול של העוף, חיפשתי דרך להשתמש ברוטב צ'ילי שהיה במקרר
אחרי כל מיני רעיונות ומתכונים שקראתי ואף אחד לא התאים לי- לא מבחינת הטעם, ולא מבחינת ההתעסקות שדרשו
החלטתי לקחת סיכון ולנסות לבד
רוטב הצ'ילי מהבקבוק היה נראה לי טיפה נוזלי ובהיר מדי בשביל לצקת אותו סתם ככה,
אז הוספתי לו פפריקה- שגם הסמיכה וגם הוסיפה צבע
ולשמחתי הגדולה יצא ממש מוצלח לדעת כל הטועמים

אז מה צריך?

1 ק"ג כרעי עוף
1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1 כף גדושה פפריקה

מסדרים את העוף בתבנית לאפיה, רצוי בתבנית שהעוף מונח בה קצת בצפיפות,
כדי שהרוטב יגיע לכמה שיותר חלקים מהעוף, ולא יתייבש

מערבבים את הרוטב עם הפפריקה, ומורחים על העוף באופן שווה על כל החלקים
אופים מכוסה כשעה בחום גבוה של 200-250 מעלות,
וחצי שעה נוספת באותו חום ללא כיסוי

בתיאבון!

עוגיות ממולאות וניל ושוקולד ציפס

חברים טובים עברו דירה, ולשבת הראשונה רציתי להמתיק להם את ההתחלה החדשה ולשלוח עוגיות
השעה היתה מאוחרת מדי בשביל להתחיל להתפיח בצק שמרים, אז חזרתי שוב לבצק הרב תכליתי של סבתא מלכה, והכנסתי בפנים מלית קלאסית של עוגיות שמרים
את העוגיות חתכתי לצורת אצבעות , והתקבלו עוגיות יפות וטעימות מאוד

לבצק:

בקערה מערבבים

4 וחצי כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח 70 אחוז מלא)

1 כוס שמן

1 כוס סודה/מים רותחים/מים

2 כפות חומץ

2 כפות סוכר

קורט מלח

לשים לקבלת כדור בצק
אפשר לעטוף בניילון ולהכניס למקרר, ואפשר לרדד ולעבוד עם הבצק מיד

מרדדים את הבצק לעלה דק
מורחים/מזלפים פס של מלית וניל- ניתן לקנות בחנויות מתמחות למוצרי אפיה
מפזרים שוקולד ציפס
מקפלים את הבצק כך שמכסים את פס המלית, וחותכים עם סכין את הגליל הצר שיצרנו בעזרת סכין

את הגליל שלנו חותכים ל"אצבעות", ומסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה
אופים ב180 כחצי שעה, עד שהבצק אפוי

שבלולי פיצה

הבצק של סבתא מוכיח את עצמו שוב,
כמו שראיתם- מתוק או מלוח, בשרי או חלבי, הבצק בלי המרגרינה וגם כשהוא עם קמח מלא, נותן תוצאות טובות בלי יום לימודים ארוך

לבצק:

בקערה מערבבים

4 וחצי כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח 70 אחוז מלא)

1 כוס שמן

1 כוס סודה/מים רותחים/מים

2 כפות חומץ

2 כפות סוכר

קורט מלח

לשים לכדור בצק
מרדדים

למלית:
 200 ג' רסק עגבניות
חצי כפית סוכר
חצי כפית מלח
 קורט פלפל
אורגנו
זיתים קצוצים-לא הכרחי
גבינה צהובה מגוררת-לא הכרחי
 
מערבבים יחד:

 רסק עגבניות
 סוכר
 מלח
פלפל

מורחים את המלית באופן שווה על עלה הבצק המרודד

מפזרים אורגנו לפי הטעם ואם רוצים גם זיתים קצוצים
מגלגלים לגלילה, ופורסים לפרוסות
 מעל כל פרוסה אפשר לפזר גבינה צהובה מגוררת לפי בחירתכם

 את הפרוסות מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים כחצי שעה ב180

עוגיות במלית רוזמרי

הכנתי בצק לבורקסים, וסיימתי את המלית לבורקסים אבל עוד נשאר לי בצק
מאחר שהבצק הזה מקבל באהבה גם מליות מתוקות, החלטתי לנצל את מה שנשאר להכין עוגיות טעימות

לבצק:

בקערה מערבבים

4 וחצי כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח 70 אחוז מלא)

1 כוס שמן

1 כוס סודה/מים רותחים/מים

2 כפות חומץ

2 כפות סוכר

קורט מלח

לשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד

ומכניסים למקרר

* במתכון שסבתא הכתיבה לי כתוב שעדיף לקרר את הבצק למשך לילה, אז אם זה מסתדר- טוב ויפה. אבל אם לא, גם קירור קצר הוא בסדר במבחן התוצאה

למלית:
ממרח רוזמרי (להשיג בחנויות לאפיה)
 

אחרי הקירור מרדדים את הבצק דק
מורחים פס של מלית לאורך קצה הבצק, מקפלים כך שיש שתי שכבות בצק ובאמצע המלית, וחותכים עם סכין את כל פס הבצק משאר הבצק המרודד
את נחש הבצק הממולא שלנו פורסים למלבנים קטנים, ומסדרים על תבנית מרופדת  בנייר אפייה

* אם אין ממרח רוזמרי, או שאוהבים ממרח אחר- ניתן להחליף בכל ממרח אחר שאוהבים
למי שרוצה להכין ממרח ביתי מוזמן לערבב טחינה גולמית עם סילאן/דבש למרקם משחתי, ולקבל ממרח חלבה
או לערבב אבקת קקאו עם סילאן/דבש למרקם משחתי, ולקבל ממרח שוקולד

אופים כ25 דקות ב-180, עד הזהבה

בורקס בשרי

 

בורקס בשרי לפי מתכון של חבר בשלן שבקשתי ממנו רעיון לבורקס בשרי בלי בצל

יצא טעים וגם יפה

 

לבצק- הכנתי כבר מהערב קודם את הבצק הזה:

בקערה מערבבים

4 וחצי כוסות קמח (אפשר להשתמש בקמח 70 אחוז מלא)

1 כוס שמן

1 כוס סודה/מים רותחים/מים

2 כפות חומץ

2 כפות סוכר

קורט מלח

לשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד

ומכניסים למקרר

* במתכון שסבתא הכתיבה לי כתוב שעדיף לקרר את הבצק למשך לילה, אז אם זה מסתדר- טוב ויפה. אבל אם לא, גם קירור קצר הוא בסדר במבחן התוצאה

 

למלית:
2-3 שיני שום
2 גזרים
1 קופסה פטריות
חצי ק"ג בשר טחון
מעט מלח
מעט פלפל
טיפ-טיפה אגוז מוסקט טחון
כפית פפריקה

במחבת מחממים 4 כפות שמן

קוצצים את השום והגזר, ומטגנים בשמן החם
קוצצים את הפטריות, ומוסיפים למחבת

כמו שאתם רואים בתמונה, אני קוצצת עם הקוצץ המעולה הזה שאמא שלי הביאה לי במתנה
אפשר לקנות כזה בכל מיני דוכני מכירה בקניונים או בשווקים, הוא מאוד נוח לשימוש, לא יקר בכלל ומקל מאוד על הקיצוץ (בעיקר על קיצוץ בצל, חוסך הרבה דמעות)
 

 

 

כשהפטריות מתחילות להתרכך מוסיפים את הבשר והתבלינים ומערבבים עד שהבשר משנה את צבעו וכל התערובת מוכנה
בעזרת כף מחוררת מעבירים את תערובת הבשר (החמה עדיין) לכלי אחר, להתקרר, כדי למנוע מהבשר לחמם ולהרטיב את הבצק שאותו נמלא

כשתערובת הבשר הצטננה אנחנו מוכנים לעבודה:
מפרידים 2 ביצים.
את החלבונים מערבבים עם תערובת הבשר- "להדביק" אותה קצת
ואת החלמונים טורפים עם כף סילאן או דבש, לציפוי הבורקסים

מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים, מניחים כפית או 2 של מלית, ומקפלים למשולש
עם שיני מזלג מהדקים ויוצרים מראה גלי בשולי הבורקס
מצפים (ביד או מברשת) את הבורקס בתערובת החלמונים, ומפזרים שומשום
מכניסים לתנור לחצי שעה בחום 180

בתיאבון!!

 

עוגה בחושה של שוקולד ותמרים

עוגה רכה וטעימה ממשפחת העוגות הקלות להכנה
קבלנו אותו מחבר של בעלי שהוא על תקן האופה בבית, ונידב לנו מתכון מוצלח לדוגמא
ממרח התמרים מוסיף למרקם העוגה רכות ומתיקות,
ומתקבלת עוגת כמו-שוקולד שאהובה על ילדים ומבוגרים כאחד
אפשר בהחלט להשתמש בקמח מלא 100% בלי שיורגש בטעם העוגה

 

מערבבים:

1 כוס שמן

1 כוס סוכר

2 ביצים

מערבבים ומוסיפים לתערובת הראשונה:

1 כוס מים רותחים

1 כפית סודה לשתיה

חצי קופסה ממרח תמרים

מערבבים בנפרד ומסיפים:

1 ו ¾ כוסות קמח

1 כפית א. אפיה

3 כפות קקאו

מערבבים הכל יחד לקבלת בלילה אחידה, ויוצקים לתבנית בגודל חצי תבנית תנור
אופים כ-40 דקות בחום 180, לקיסם נקי ויבש

צבע מאכל ביתי

גיוונים זה כיף

צבעים זה כיף

וכיף להכין אוכל צבעוני :)

אבל...אני לא אוהבת כימיקלים וצבעי מאכל, אז חיפשתי ומצאתי כמה רעיונות לצבעי מאכל טבעיים

 

בגלישה בכל מיני אתרים טבעוניים-צמחוניים-בריאים ראיתי רעיונות, החלטתי לקפוץ למים ובהזדמנות הבאה שאצל הירקן שלנו היה תרד, זה מה שעשיתי:

 

ראשית הפרדתי את העלים מהגבעולים, ואת הגבעולים זרקתי

רחצתי את עלי התרד היטב עם מים והשריתי עם קצת חומץ

שטפתי במים, והכנסתי למעבד מזון את כל העלים הירקרקים

שימו לב שמדובר במעבד מזון פושט שעלה 100 ש"ח בשופרסל, ממש אין צורך במג'ימיקס בשביל זה

 

ריסקתי את העלים עם חצי כוס מים רותחים

וכך נראה התרד המרוסק:

בקערה פרשתי חיתול בד נקי,
והעברתי לתוכו את תכולת הקערה של מעבד המזון

הרמתי את החיתול וסחטתי את תוכנו לתוך הקערה
והנה צבע המאכל הירוק והיפה שלי:

בעזרת משפך העברתי את הנוזל מהקערה לצנצנת קטנה, ושמתי למשמרת במקרר